そば、大別すると3種類

タデ科の属するそばは、野生種を含め数千の品種で３種に大別される

普通のそば
世界各国で栽培されている一般的な品種の一年草



宿根そば
明治時代に中国から薬草として入ってきた品種の多年草
地下に肥大した根茎があり、冬枯れ・春に新しい茎を四方へ広げる


ダッタンそば（苦そば）
ダッタン、現在のモンゴルやネパール及び東欧などで
ふるくから、食料用飼料用として栽培されている